随着进入21世纪，白酒市场的格局越来越明朗，有不少酒友评论道“铁打的茅五，流水的老三”，茅五值得就是茅台，五粮液。

但茅台年销量已经突破千亿，远超五粮液，在不少酒友心中也是最有印象的白酒。

虽然印象最深，给酒友们的感觉却是遥不可及。 如今茅台的市值高达2.2万亿，单瓶售价更是不菲，虽然一分价钱一分货 ，但茅台酒的价格显然已经不是普通人能负担的起的了。

(资料图片仅供参考)

这让不少人对茅台酒厂心生向往，毕竟近水楼台先得月。

尤其是茅台酒厂的保安，但实际上，虽然看守上万亿的茅台酒，抬头不见低头见，但保安也从不偷喝，甚至有老员工直言：多虑了。

比较浅显的原因是茅台是一家成熟的酒企，各项管理都非常完善，保安也接受过相关培训，具有极强的职业道德，所以不会出现偷喝的情况，而且节假日也有完善的福利，毕竟是大酒厂，不会吝啬福利，所以没必要偷喝。

而酒厂员工之所以闻言说多虑了， 是因为接触到的酒并不是成酒 。

①接触到的是正在窖藏的白酒

就茅台酒来说，在经过12987工艺酿造完成后，还需要进行窖藏。窖藏的白酒只是基酒，没有进行勾调。

在口感上与市面上售卖的茅台酒相差甚远，而且在口感上还有较大的缺陷。

由于没有进行窖藏， 酒中的醛类物质没有去除 ，所以口感上不免会更辛辣，这也破坏了优质酱酒协调的口感。

再者，没有经过勾调的白酒口感单一，因为基酒的酿造是最基础的，在口感上没有十分典型的特点，因为是新酒口感也不是那么好。

由于茅台工艺的特殊性， 需要经过7轮次的取酒 ，每轮次的酒精酒度数，口感特点都不一样，首轮次的口感度数能达到65度以上，可以说是难以下咽，而第七轮次大家酒喝起来焦苦味明显，并不顺口。

所以就算有心也无力，在那个环境之下，就算是茅台酒也是司空见惯的东西，也并没有普通人觉得稀罕。

这也正是茅台酒的魅力所在，物以稀为贵，显然茅台当口粮酒不大现实。

话又说回来，萝卜白菜各有所爱，不少酒友也都有自己写喜欢的白酒，虽然品质比不上茅台，但普通人当口粮酒已足以，下面这2款就是。

第一款：风云酱父

这是款纯粮酱酒，执行 GB.T26760 的标准，在瓶身的原料表上只能看见 高粱，小麦，水 这3种原料，而还产自酱香酒的核心产区。

酿造人是茅台原厂长，酱香之父李兴发唯一的儿子，嫡系传人李长寿。

上个世纪茅台因为时代问题，因为当时酿造技术还不在完善的时候，在酒质上时常不稳定，李兴发为了攻克难题，用不断的勾调尝试去新的工序。

最后耗时4年，终于归纳出了酱酒的3大典型体，攻克了难题，李兴发也荣获了国家特殊津贴。

到了上个世纪90年代，李长寿传承其父的工艺，继续酿造纯粮酱酒。

在工艺上依然选用12987坤沙工艺，经过5年的窖藏才可以进行勾调。酒体的典型塑造主体是“ 酱香，窖底，醇甜 ”。

之后为了提升层次感， 又加入了12年的老酒 。

酒体酱香突出，细腻醇厚，有浓郁的茅香风味，喝完不上头，回味悠长。

第二款：全兴大曲

四川当地的名酒，在上个世纪还曾与茅台，五粮液等一众名酒并称为“八大名酒”，这是因为在全国评酒会上取得了金奖的荣誉。

全兴大曲在好酒如云的四川能脱颖而出，凭借的还是其独特的口感风格。

口感上做到了柔和与凛冽的结合，入口的劲道虽然足，但喝起来却不冲，中段层次感逐层递进，窖香，粮糟香丰富，好喝带甜。

可惜当时为了推广高端白酒水井坊，倾斜了资源，让这款好酒现在名气不如当年。